В этом посте два варианта выпечки формового ржаного хлеба на обдирной муке «Ржаной из обдирной муки по ГОСТ 2077 — 84» разной влажности — 45% и 49% (49% — рекомендуемая влажность по ГОСТ для формового). Формы я использовала профессиональные хлебопекарные Л7 и Л6 соответственно.
Хлеб на обдирной муке по ГОСТ 100% ржаной формовой и подовый (выпечь самому)
