Вино в теплых странах делали с незапамятных времен, в холодных краях столь же издавна предпочитали мед, пиво и сидр (который до xiii века изготавливался лишь из диких яблок), но ни один из этих напитков не требовал почти никакой технологии.
Весь прогресс первого тысячелетия новой эры свелся к тому, что пиво придумали варить с хмелем: впервые упоминание о нем мы встречаем в viii веке.
В следующие три столетия хмель из Фландрии распространился по всей Европе и даже стал синонимом опьянения. Однако главное событие в истории крепких напитков произошло в мусульманском мире, где и пить-то запрещалось.
Предметом, совершившим революцию, стал перегонный куб, изобретенный великим ученым Авиценной около 1000 г.
При помощи этого агрегата алхимики Востока, а потом и Запада пытались получить эликсир жизни, так называемую пятую сущность, или, по-латыни, квинтэссенцию. Арабским же словом “ал-коль” называли металлическую пудру, которую восточные красавицы накладывали как “тени” себе на веки.
К перегонке она первоначально не имела отношения — у арабов аль-коль был синонимом чистой субстанции. В Европе первый перегонный куб был сконструирован в итальянском городе Салерно около 1100 г., также в научных целях.
Алхимики нагревали вино до температуры между точками кипения алкоголя и воды, в результате алкоголь как пар выходил и конденсировался обратно уже в другом сосуде.
Первичная дистилляция давала 60-процентный алкоголь, который именовался aqua ardens, то есть “пылающая вода”, вторая — уже 96-процентный, называвшийся aqua vitae, или “вода жизни”.
Алхимики никоим образом не собирались все это пить — они хотели доискаться до сути вещей, до их духа. Отсюда и возник термин spiritus, “дух” или “спирт” (тогда это считалось одним и тем же). Слово придумано каталонским профессором Арно де Вилановой на рубеже xiii–xiv веков. В 1320 г. в Модене было начато товарное производство спирта для нужд парфюмерии и фармацевтики — раньше обе отрасли могли пользоваться только мазями.
В каждой из этих двух отраслей спирт стал отцом важнейших нововведений: духов и настоек соответственно.
Неизвестно, как сложилась бы дальнейшая судьба алкоголя, если бы не Великая чума 1348 г.
Среди многих отчаянных попыток врачей найти хоть какое-нибудь лекарство от “черной смерти” была одна, самая отчаянная: прописывать для профилактики спирт. Очень быстро выяснилось, что хотя он и не спасает, но зато снимает страх и тоску.
Именно к этому времени относится зарождение таких спиртных напитков, как ликер, джин (из можжевельника), коньяк, аквавит (из забродившего ячменя).
Пионерами нового производства стали монастыри, о чем до сих пор говорят названия “Бенедиктин”, “Шартрез” и т. п. Психологически эти новые напитки продолжали восприниматься как нечто совершенно отличное от вина или пива. Ими не торговали в корчмах, их не отпускали в розлив — они по-прежнему чинно продавались в аптеках.
Первое появление спиртного в Москве точно датируется 1386 г., когда купцы, ехавшие из Генуи в Литву, проездом подарили великому князю несколько бутылок.
Но хоть “горящее вино” довольно быстро в Московии прижилось, его еще долго использовали исключительно как лекарство. “Вели, государь, мне дать из своей государевой аптеки водок”, — читаем мы в одной челобитной xvi века.
Окончательный отрыв перегонного куба от идей о “пятой сущности” произошел лишь после того, как спиртное стали гнать из дрожжей в частных домах. К xv веку относятся первые кампании борьбы за трезвость, первые запреты на производство алкоголя в городах Германии и Франции. Но джин(н) уже вырвался из бутылки.
1. САМОЕ РАННЕЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ ПЕРЕГОННОГО КУБА. ГЕРМАНИЯ.
2. В КИТАЕ СУЩЕСТВУЕТ СОБСТВЕННЫЙ СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СПИРТА.
3. АЛХИМИЧЕСКИЙ ПЕРЕГОННЫЙ КУБ, ТАК НАЗЫВАЕМЫЙ АТАНОР.
4. ЧЕРТЕЖ ПЕРЕГОННОГО КУБА. РОССИЯ. XIX В.
5. ЧАСТЬЮ ВЕЛИКИХ РЕФОРМ АЛЕКСАНДРА II БЫЛА ЗАМЕНА ОТКУПНОЙ СИСТЕМЫ ТОРГОВЛИ СПИРТОМ НА АКЦИЗНУЮ.
6. В СССР ОГРОМНЫМ СПРОСОМ ПОЛЬЗОВАЛСЯ НАБОР “ЮНЫЙ ХИМИК”. ОН СОДЕРЖАЛ ЗМЕЕВИК, НЕОБХОДИМЫЙ ДЛЯ САМОГОНОВАРЕНИЯ.
7. ИЗГОТОВЛЕНИЕ СПИРТА В ШТАТЕ КЕНТУККИ В 1911 Г.
8. ВЫРАЖЕНИЕ “ГОРЕТЬ СИНИМ ОГНЕМ” ОТНОСИТСЯ ВОВСЕ НЕ К ЭТИНОЛУ, А К МЕТАНУ, ОГОНЬКИ КОТОРОГО, ЗАМЕТНЫЕ ПО НОЧАМ НА КЛАДБИЩАХ, НАВЕВАЛИ ГРУСТНЫЕ МЫСЛИ.
9. БУТЛЕГЕРЫ. США. 1920-Е ГГ.
10. ВСЕ НАПИТКИ ПЫТАЮТСЯ ВЫГЛЯДЕТЬ ДРЕВНЕЕ, ЧЕМ ОНИ ЕСТЬ. НО ИНОГДА НАОБОРОТ: ДЖИН В ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТИ СОЗДАН ВО ВРЕМЯ НИДЕРЛАНДСКОЙ РЕВОЛЮЦИИ 1580-Х ГГ., КОГДА ИМ СОГРЕВАЛИСЬ АНГЛИЙСКИЕ СОЛДАТЫ.
Источник: 1000 ЛЕТ ОЗАРЕНИЙ. УДИВИТЕЛЬНЫЕ ИСТОРИИ ПРОСТЫХ ВЕЩЕЙ
TELEGRAM BARCAFFE
Публикация:
