Как делать виски!

Во время этого этапа приготовления виски особенно важно сохранять в чистоте все инструменты и емкости, которые вы будете использовать. Попадание вещества из внешней среды может испортить всю партию виски. Обязательно простерилизуйте термометры и крышки, которыми собираетесь пользоваться, также заранее дезинфицируйте руки.

1. 
   1
   Дайте пюре остыть до +30 º C. Окуните термометр для проверки температуры. Пюре должно остыть, но при этом остаться достаточно теплым, чтобы дрожжи вступили в реакцию.
2. 
   2
   Добавьте дрожжи. Добавьте дрожжи поверх пюре и накройте крышкой бродильный аппарат. Через четыре-пять минут аккуратно переместите бродильный аппарат в угол, медленно двигаясь взад и вперед, чтобы активировать дрожжи.
3. 
   3
   Откройте воздушный затвор на бродильном аппарате. Воздушный затвор – это важный инструмент для брожения. Это высвобождает CO2, не позволяя при этом воздуху проникать в аппарат. Попадание воздуха в пюре может уменьшить эффект действия дрожжей.

   • Вы можете легко сделать воздушный затвор самостоятельно, но он стоит совсем не дорого. Его можно купить за пару долларов/рублей сто.
4. 
   4
   Брожение сусла должно происходить в относительно теплой среде.Процесс брожения может занять от 5 до 10 дней, что зависит от дрожжей, температуры и количества зерна, которое вы используете.^[2] Возьмите водомер, чтобы контролировать процесс брожения. Если показания водомера стабильны в течение двух-трех дней подряд, готовьтесь начать дистилляцию.^[3]

   • Во время брожения старайтесь поддерживать стабильную температуру смеси около 25° C. Опять же, дрожжам необходимо достаточное количество тепла для активации и использования крахмала.
5. 
   5
   Когда пюре завершает брожение, процедите или очистите сусло. Для процеживания смеси используйте чистую наволочку. Постарайтесь как можно сильнее выжимать пюре, чтобы оставшаяся масса была как можно менее жидкой.

Сусло, очищенное от твердых частиц, называется брагой.^[4] В этот момент получившаяся брага содержит около 15% спирта. Перегонка браги позволит значительно увеличить содержание алкоголя. Для лучших результатов, впрочем, используйте специальный медный перегонный аппарат. Если вы мастер на все руки, и у вас есть свободное время, вы можете построить аппарат самостоятельно.

1. 
   1
   Медленно нагревайте брагу, пока она не начнет закипать. В случае виски вам не нужно торопиться во время перегонки; разогревайте брагу на среднем огне от 30 минут до часа до тех пор, пока она просто не закипит. Слишком быстрый подогрев браги может привести к подгоранию и появлению посторонних привкусов. Диапазон температуры для дистилляции составляет от 78° до 100° C.

   • Почему именно такая температура? Спирт и вода имеют различные температуры кипения. Алкоголь начинает испаряться при температуре 78° C, в то время как вода – при 100° C. Так что если вы нагреете брагу до температуры от 78° до 100° C, испарения будут содержать только алкоголь, без воды.^[5]
2. 
   2
   Подключите трубки для конденсации, когда брага нагреется до температуры 50º – 60º C. Конденсаторные трубки выводят испарения алкоголя и быстро его охлаждают, возвращая в прежнее жидкое состояние. Медленно, но верно конденсаторные трубки начнут выводить жидкость.
3. 
   3
   Избавьтесь от примесей. Примеси представляют собой смесь летучих соединений, которые испаряются из браги и не должны быть использованы. Они, помимо всего прочего, содержат метанол, который может быть смертельным в больших количествах. К счастью, примеси испаряются из браги в первую очередь. Из 19 литров напитка, к примеру, приготовьтесь утилизировать первые 50 – 100 мл образовавшейся жидкости в целях безопасности.^[6]
4. 
   4
   Перегоняйте основную массу в пол-литровые бутылки. После того, как вы избавились от примесей, готовьтесь собирать нужную часть напитка. Когда термометр на конденсаторной трубке покажет 80º – 85º C, вы начинаете собирать ценный приз – самогон. Это также называется “телом” дистиллята.^[7]
5. 
   5
   Отбросьте хвосты. Продолжайте собирать основную массу до тех пор, пока термометр на конденсаторной трубке не покажет 96º C. В этот момент в процессе дистилляции начинают участвовать сивушные масла, которые должны быть выброшены.^[8]
6. 
   6
   Выключите источник подогрева и дайте аппарату остыть. Позвольте как следует остыть вашему дистиллированному самогону.

В этот момент у вас есть самогон – крепкий алкоголь, виски. Для создания напитка, похожего на купленный в магазине, вы должны разбавить виски до 40% – 50%.

1. 
   1
   Пользуйтесь замерами и водомером для проверки содержания алкоголя (доли спирта) в самогоне. Вы должны знать, насколько крепким получился самогон, в зависимости от того, насколько хорошо прошел процесс перегонки.

   • Убедитесь, что вы не путаете показания водомера. Показатель всегда будет в два раза больше, чем сумма замеров.
2. 
   2
   Крепость виски. Если вы решаете, какой крепости будет виски, придерживайтесь уровня около 58% до 70% АЛК.^[9] Выдержка сделает виски мягче и придаст ему особый вкус. Виски нужно выдерживать только в бочках. Когда он разливается в бутылки, процесс выдержки останавливается.

   • Виски обычно выдерживают в дубовых бочках. Бочки сначала обугливают или обрабатывают огнем, или используют старые бочки, которые добавляют вкусовые оттенки напитку.
   • Если вы хотите добавить аромат дуба в самогон, вы можете кинуть поджаренные дубовые щепки в ваш виски. Поджарьте дубовые щепки на слабом огне, запеките в духовке в течение часа, пока они не станут ароматными, но еще не обуглятся. Выньте и остудите. Положите в емкость с виски и дайте настояться в течение 5 – 15 дней или более – на ваш вкус. Процедите виски через марлю или чистую наволочку, чтобы очистить от щепок.
3. 
   3
   Разбавьте виски. После выдержки вам нужно разбавить виски, прежде чем начать дегустировать. В этот момент крепость виски должна быть около 60% – 80%, что подарит вам незабываемый огненный дегустационный опыт. При этом, соответственно, для более приятного употребления виски нужно разбавить до 40% – 45%.
4. 
   4
   Разлейте в бутылки и наслаждайтесь! Разлейте ваш виски, сделав на бутылках отметки с датой разлива. Всегда знайте меру.