В меню блюдо Nehrungstauben — «голубь [Куршской] косы»

Когда пролетающая стая ворон присаживалась к приманке, краенбитер дёргал за верёвку и накрывал птиц сетью.
Опытные краенбитеры ловили до 50, а по некоторым источникам —  до 150 ворон в день.

 

 

Для засолки одной бочки краенбитеру требовалось поймать не менее сотни птиц. Чтобы сохранить их, – а холодильников в те годы ещё не было —  ловцы надкусывали воронам шею позади головы и складывали птиц в мешок. В полумёртвом состоянии вороны хранились несколько суток,
Любопытно, что современные немецкие авторы обязательно подчёркивают, что именно такой процесс умерщвления ворон был наиболее быстрым и безболезненным для птиц.

    Зная о нечистоплотности ворон, краенбитер после укуса «споласкивал» рот шнапсом для дезинфекции. А потому по походке краенбитера можно было издалека судить, насколько удачно прошла охота.

 

Добытых ворон ощипывали, сортировали и солили в бочках наподобие солонины. Без засолки их мясо считалось несъедобным.
Наибольшим спросом у покупателей пользовались молодые вороны и вороны, отловленные осенью. К осеннему сезону птицы были особенно жирны и ещё не имели запаха падали.
Кроме ворон на стол гурманам попадали грачи и галки.
Вороны размерами заметно крупнее галок, и цена на них была выше.
Многие едоки утверждали, что галочье мясо нежнее, и к тому же, обладает лечебными и диетическими свойствами. Возможно, поэтому или по причине их большей доверчивости, галок на рынках продавали значительно больше, и раскупались они быстрее.

P.S. Вот уж не знаю, смог бы я съесть ворону…
Тем не менее, некоторый опыт в поедании не совсем привычной дичи у меня есть.
В детстве из рогаток мы – дворовые пацаны – стреляли воробьёв, а потом, укрывшись за сараями, ощипывали их и жарили на костре. Хотя, что воробей – для наших китайских соседей – он, как впрочем, всякая мелкая птица, настоящий деликатес.
Позже, в свою охотничью бытность, по разным причинам довелось попробовать поползня, сойку, крохаля (ну, это уже почти утка), баклана (почти что гусь), некоторые виды чаек. Ну, и разных там зверьков…
Тема охоты (разумеется, не современной – чаще всего сытой, безопасной, до предела моторизированной и механизированной) очень интересна. Так что надеюсь, «голуби Куршской косы» станут первой «ласточкой» и тема истории охоты и охотничьих историй будет мною продолжена.