Иван-чай (кипрей) – многолетнее травяное растение, которое встречается по всему Северному полушарию.
В России наиболее распространено на Сибири и в Европейской части страны. В кулинарии Иван-чай используется для заваривания горячих напитков, другие названия: копорсий чай, копорка, русский чай. На вкус алкогольная питьевая настойка на Иван-чае похожа на обычный крепкий чай с фруктовыми тонами, а по цвету напоминает заварку.
Для приготовления требуются ферментированные и высушенные листья Иван-чая. Сырье не обязательно заготавливать самостоятельно, оно есть в продаже круглый год. Аптечный Иван-чай не годится, так как его листья сушат без ферментации, а это ухудшает вкус напитка.
Как заготовить Иван-чай
Нужно собрать листья в начале цветения и разложить в один слой для просушки, но не под прямым солнцем. Сушить сутки, переворачивая каждые 6-8 часов.
Листики должны стать вялыми, но не ломаться. Скрутить по 6-7 листиков ладонями в «колбаски», сложить в полиэтиленовый пакет, закрыть или завязать, оставить в теплом помещении на 2-3 дня для ферментации, должен появиться стойки фруктовый аромат.
Колбаски «Иван-чая» порезать на кусочки и досушить до готовности (состояния обычного черного чая) в духовке при 100 °C с приоткрытой дверцей.
Внимание! При контакте с металлом Иван-чай окисляется, что приводит к ухудшению его вкусовых и ароматических свойств, поэтому листья нельзя сушить на металлических поддонах и резать обычным ножом – лучше взять керамический.
Рецепт настойки на Иван-чае
Ингредиенты:
- Иван-чай (ферментированные и высушенные листья) – 1,5 столовых ложки с горкой;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- жидкий мед (сахар, фруктоза) – 1 столовая ложка + по вкусу;
- сушеные яблоки – 10 г (по желанию).
В качестве алкогольной основы подойдет магазинная водка, сахарный или зерновой самогон, а также этиловый спирт, разбавленный водой до 40-45%.
Цветочный мед лучше всего сочетается с Иван-чаем. Если меда нет, его можно заменить фруктозой или сахаром для смягчения вкуса. Сушеные яблоки обогащают аромат напитка, но здесь главное не переборщить, чтобы яблочные тона не вышли на первый план.
Приготовление
1. Все ингредиенты сложить в стеклянную емкость для настаивания – бутылку или банку.
2. Влить алкогольную основу (самогон, водку или спирт). Перемешивать, пока мед (сахар) не растворится.
3. Герметично закрыть. Настаивать 4 дня в темном помещении. Раз в сутки встряхивать.
4. Готовую настойку процедить через 2-3 слоя марли или кухонное ситечко. Чай отжать досуха.
5. Попробовать напиток на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром (медом).
6. Разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 3-5 дней. Полностью вкус настойки раскрывается только после 30-45 дней выдержки.
При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности спиртовой настойки на Иван-чае – до 3-х лет. Крепость – 33-36% об.
TELEGRAM BARCAFFE
Публикация:
