Как приготовить крепкий сидр

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Крепкий сидр на самом деле удивительно просто приготовить, но нужно немного попрактиковаться и поэкспериментировать, чтобы сделать его правильно. Вот основные шаги, необходимые для приготовления крепкого сидра, вместе с некоторыми вариациями для рассмотрения.

Table of Contents

Ингредиенты

На 20 литров крепкого сидра

20 л. яблочного сока или яблочного сидра
1 пакетик сухих винных дрожжей или сухих пивных дрожжей
2 таблетки Campden (необязательно)
2 ч. л. (10 мл.) пищевые дрожжи (необязательно)
1 стакан (250 мл.) воды
1 ч. л. (5 мл.) пектиновых ферментов (необязательно)
1/2 стакана (125 мл.) тростникового или коричневого сахара (необязательно)
500 мл. пастеризованного яблочного сока без консервантов (необязательно)

Метод1

Подготовка

1
Выберите ингредиенты. Яблочный сок и дрожжи – единственные необходимые элементы, но есть другие ингредиенты, которые можно добавить, чтобы изменить конечный продукт.
- Вы можете использовать яблочный сок или яблочный сидр. Многие предпочитают вкус пастеризованного, сладкого яблочного сидра, но вы можете использовать свежий яблочный сок также легко. Заметим, однако, что непастеризованный сок необходимо будет санировать, прежде чем вызывать его брожение.
- Сухие винные дрожжи доступные и эффективные. Пивные дрожжи также доступные, и многим начинающим производителям сидра легче с ними работать. Специализированные пакеты дрожжей, специально помеченные как для использования с крепким яблочным сидром, тоже доступны, но они, как правило, дороже.
- Пектиновый фермент помогает убрать помутнение и часто используется для теплового варения сидра.
- Добавление сахара в сидр сделает его крепче.
- Дополнительный яблочный сок необходим только в тех случаях, когда вы планируете использовать закваску.
2
Продезинфицируйте материалы. Перед использованием все материалы должны быть вымыты горячей водой и мягким средством для мытья посуды.
- Хорошо промойте, чтобы удалить мыльный остаток.
- Материалы должны полностью высохнуть перед использованием.
- Дикие бактерии могут испортить вкус сидра. Они даже могут превратить партию крепкого сидра в уксус!
1. 3
  
  Приготовьте закваску накануне. Этот шаг необязательный, но делание закваски позволяет убедиться, что дрожжи живые, активные и начинают бродить быстрее.
  
  Налейте яблочный сок в герметичный контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
  
  Насыпьте половину дрожжей в яблочный сок, закройте контейнер и хорошо потрясите его в течение нескольких секунд.
  
  Когда происходит выделение пузырьков, снизьте давление внутри контейнера, открыв крышку. Обратите внимание, что пузырьки могут начать образовываться только через пять-шесть часов.
  
  Закройте крышку и поставьте контейнер на ночь в холодильник.
  
  Уберите закваску на несколько часов, прежде чем варить сидр.
Метод2

Тепловое сидроварение
1. 1
  
  Знайте плюсы и минусы теплового сидроварения. Использование тепла для варки крепкого сидра является самым безопасным и самым распространенным методом.
  
  Если используете непастеризованный сок из неизвестного источника или сок из незрелых яблок, тепловой метод является самым безопасным для использования.
  
  Однако тепло уменьшает аромат сидра. Тепло также, вероятнее всего, приведет к помутнению сидра.
2. 2
  
  Налейте сок в большую кастрюлю. Поместите кастрюлю сидра на плиту на средний огонь.
  
  Не допускайте, чтобы сок кипел. Высокие температуры, необходимые для кипячения, вызовут выделение пектинов в яблочном соке или яблочном сидре. В результате у вас получится мутный сидр.
  
  Контролируйте температуру сока, используя пищевой термометр, который крепится на боковой стороне кастрюли. Убедитесь в том, что термометр показывает температуру жидкости, а не температуру боковой или нижней части кастрюли.
3. 3
  
  Нагрейте сок до 75 °С. После того, как сок или сидр достигнет этой температуры, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут.
  
  Часто заглядывайте под крышку, чтобы убедиться, что сок не закипел.
4. 4
  
  Охладите сок в ванне со льдом. Заполните большую ванну или контейнер ледяной водой. Поставьте накрытую крышкой кастрюлю в ледяную воду, чтобы быстро снизить температуру.
  
  Сок готов к следующей части процесса, когда он достигнет 20 °С.
Метод3

Сидроварение с сульфитами
1. 1
  
  Поймите, когда и почему нужно использовать этот метод. Это – альтернативный метод пивоварения и его следует использовать, если вы не собираетесь разогревать сок перед брожением. Вы не должны использовать оба метода пивоварения.
  
  Сульфиты находятся в таблетках Campden.
  
  Сульфиты обычно нейтрализуются, когда сидор готов к употреблению.
  
  Дайте соку постоять после добавления сульфитов, чтобы… уменьшить концентрацию сульфитов. В противном случае, сульфиты могут уничтожить часть дрожжей.
2. 2
  
  Вылейте сок в бродильный агрегат. Вылейте сок или сидр прямо в контейнер, в котором вы собираетесь ферментировать сидр.
  
  Профессионального уровня ферментер оставляет наименьшее место для ошибки, но вы можете использовать 4-литровый пустой молочный бидон как более дешевый вариант.
3. 3
  
  Раздавите таблетки Campden. Используйте ложку, чтобы раздавить таблетки в мелкую пыль.
  
  Раздавите таблетки на тарелке или другой поверхности, с которой можно легко удалить порошок.
4. 4
  
  Вмешайте таблетки Campden в сок. Добавьте измельченные таблетки Campden в сок или сидр, и слегка перемешайте ложкой.
5. 5
  
  Пусть сок постоит в течение двух дней. Накройте ферментатор, и пусть сульфиты находятся в соке в течение полных двух дней, прежде чем ферментировать сидр.
  
  Вы будете ферментировать сок с остатками сульфитов в нем. Эти сульфиты не будут отфильтрованы.
Метод4

Брожение
1. 1
  
  Вскипятите воду. Доведите воду до кипения в маленькой кастрюле на среднем огне. Выключите огонь, как только вода закипит.
  
  Вам нужно всего лишь вскипятить воду, если вы планируете использовать пищевые дрожжи, и вам нужно использовать пищевые дрожжи, только если вы не планируете использовать закваску. Закваска, по сути, служит той же цели, что и питательные дрожжи, поэтому необходимо использовать что-то одно.
2. 2
  
  Добавьте пищевые дрожжи. Размешайте пищевые дрожжи в горячей воде до полного растворения. Дайте воде остыть до температуры 30-40 °С.
  
  Обратите внимание, что совершенно нормально, если смесь плохо пахнет после добавления пищевых дрожжей.
3. 3
  
  Добавьте пектиновый фермент. При желании вмешайте в смесь пектиновый фермент, когда смесь остынет до комнатной температуры.
  
  Пектиновый фермент используется для того, чтобы убрать мутности.
  
  При использовании закваски вместо пищевых дрожжей, смешайте пектиновый фермент с закваской как раз перед добавлением закваски в ферментер. Убедитесь, что закваска комнатной температуры.
4. 4
  
  Соедините в ферментере смесь с вареным соком. Налейте сок в ферментер, если еще не налили. Добавьте смесь или закваску в сок и слегка перемешайте.
  
  Профессионального уровня ферментер – лучший выбор, но вы можете использовать 4-х литровый пустой молочный бидон как более дешевый вариант.
  
  Не забудьте оставить, по крайней мере, 5 см. свободного пространства от верха ферментера.
5. 5
  
  При желании добавьте сахар. Сахар не нужен, но если вы добавите сахар в сок, прежде чем сок забродил, то это создаст сидр с более высоким содержанием алкоголя.
  
  Более того, крепкий сидр с сахаром будет улучшаться с годами.
6. 6
  
  Добавьте дрожжи. Аккуратно добавьте в сидр все оставшиеся дрожжи.
7. 7
  
  Накройте ферментер и прикрепите воздушную пробку. Газы будет скапливаться внутри контейнера, в то время как сидр бродит, но пластиковая воздушная пробка позволит газам избежать блокирования внутри контейнера.
  
  Приспособьте воздушную пробку в верхней части ферментера.
  
  Обратите внимание, что вместо воздушной пробки, можно использовать кусок полиэтиленовой пленки, натянув ее на верхнюю часть ферментера и прикрепить резинкой. Этот метод работает не так хорошо, но, как правило, эффективен.
8. 8
  
  Пусть стоит несколько недель. Поставьте сидр подальше от прямых солнечных лучей, при температуре 20-30 °С.
  
  Сидр должен бродить в течение следующих двух недель. За это время, можно увидеть процесс через прозрачные стороны воздушной пробки.
  
  После того, как вы больше не видите никакого процесса через воздушную пробку, ждите еще 3-5 дней до розлива сидра.
Метод5

Завершение и розлив сидра
1. 1
  
  Проверьте сидр гидрометром. Это не обязательно, но это лучший способ убедиться, что процесс ферментации завершен.
  
  Крепкий сидр должен быть на вкус совершенно сухим.
2. 2
  
  Разлейте сидр по бутылкам. Как только процесс брожения закончен, ваш крепкий сидр готов к разливу.
  
  Прикрепите пластиковый краник к ферментеру, если на нем его еще нет. Прикрепите пищевую трубку к этому кранику и налейте сидр в чистые, пищевые бутылки.
  
  Запечатайте бутылки.
  
  В течение двух недель сидр должен быть готов к употреблению.
  
  Подождите несколько месяцев, если хотите, чтобы сидр был шипучим.
3. 3
  
  В качестве альтернативы, дайте сидру очиститься. Если сидр, по вашему мнению, слишком мутный, очистите его, пропустив перед розливом через второй ферментер.
  
  Откачивайте сидр во второй ферментер с помощью крана и пищевой трубки.
  
  Дайте сидру бродить в этом контейнере дополнительный месяц.
  
  Разливая очищенный сидр, используйте тот же метод, который вы бы использовали, чтобы разлить в бутылки крепкий сидр сразу, как описано выше.
  
  Обратите внимание, что очищенный сидр не будет иметь никаких пузырей.
4. 4
  
  Наслаждайтесь. Храните крепкий сидр в течение нескольких месяцев и наслаждайтесь, когда хочется.
Советы
- При использовании пастеризованного сидра или сока, можно пропустить все процессы варения и ферментировать сок прямо так. Этот метод является наиболее рискованным, и, скорее всего, в конечном итоге сидр будет ни вкусным, ни пригодным для употребления. Как правило, лучше всего работать с консервированным, неохлажденным яблочным соком.
Что вам понадобится
- Ферментер на 20 литров с крышкой
- Пластиковая пробка
- Краник
- Пищевая пластиковая труба
- Ложка
- Стеклянные бутылки с крышками или пробками
- Кастрюля
- Второй ферментер на 20 литров с крышкой ( необязательно)