Русские приправы и специи – это удивительное сочетание запахов и вкусов, дарящее блюдам их изюминку. Русскую кухню знают и любят во всем мире. Казалось бы, блюда готовят из минимального количества ингредиентов, а палитра вкусов очень разнообразна.
Говоря о традиционной русской кухне, необходимо отметить, что большая часть блюд до определенного времени готовилась в печи, что уже придавало им особый аромат.
Пряные травы издревле использовались в приготовлении супов и вторых блюд. Многие известные специи имеют традиционные русские названия: так орегано в России называют душицей, а тимьян – чабрецом.
Традиционной русской приправой можно считать можжевельник, а именно можжевеловую ягоды. Её использовали в процессе приготовления квашеной капусты, при засоле рыбы, приправляли можжевельником блюда из дичи.
Распространены на Руси были и различные подливки: взвары и забелки. Взвар – это подливка на растительной основе, её готовили из лука, ягод (брусники или клюквы) и капусты. Подавалась эта исконно русская приправа к говядине и дичи.
Забелка – приправа к холодным и горячим супам на основе молока, сливок или сметаны.
Самой известной русской приправой считается хрен. Долгое время он оставался главной приправой русского стола; в сметанном варианте он подавался к рыбным блюдам и блюдам из мяса. Интересный факт: употребление хрена считалось профилактикой простудных заболеваний в холодной России.
Популярная по сей день пряность – перец – пришла в страну из Индии. Важно отметить, что речь идет о черном перце горошком, который активно используется в приготовление традиционных русских блюд. Слово «пряность», по мнению лингвистов, произошло от слова «перянный», что обозначало вкус черного перца.
В приготовление также активно используется укроп, пришедший в Россию аж в XVIII веке. Его добавляют и в супы, и в маринады, а также подают к супам в качестве добавки.
Говоря о российских традиционных приправах, нельзя не упомянуть горчицу. По всему миру существует множество разновидностей горчицы. Знаменитая русская «пробивающая» горчица называется сарептской. По легенде, Екатерина Великая угостила английской горчицей губернатора астраханской области, и тот пообещал царице вырастить местную горчицу лучше заграничной. Он скрестил английский и французский сорт, получив сарептскую «русскую» горчицу.
Горчицу употребляют исключительно к холодным закускам или колбасным изделиям. Многие до сих пор помнят знаменитые советские «Сосисочные», где коронным блюдом была сосиска с горчицей и кабачковой икрой.
Сегодня россияне, помимом традиционных приправ, используют и завезенные, такие как имбирь, кориандр, корица, шафран, аир, зира и гвоздика.
Публикация:
