Люди из Литовского княжества, — на две трети русские и белорусы, — первыми научились у Золотой Орды делать голубцы.
Отведав у монголов долму.
Но виноградные листья заменили капустными, а баранину свининой. Так что старолитовский вариант фарша — это смесь перловки, белых грибов и свиного фарша с жареным луком. И тушили в сметане.
Израильтяне, выходцы из Европы, обожают голубцы, называют на идише «кройт ролс» и никогда не соединяют их со сметаной.
Ух, как хочется! Лакомство!
Только нужного сорта капусты в наших Палестинах сыскать нелегко.
Так что хоть заказывай белокочанную из Рязани!
Капусту запаривать — та еще докука. Но в микроволновке без кочерыжки и обмотанная пленкой, капуста минут через десять сама разваливается на листы.
Маэстро Похлебкин еще до эпохи микроволновок советовал заворачивать капусту в фольгу — и в духовку.
Пока разобранные разомлевшие листья остывают, можно заняться фаршем.
Не все едят свинину. Поэтому я бы выбрал телятину, индюшатину и баранину – 2:1:1.
Фарш добрые люди размешивают с жареным луком, чуток проваренным рисом, петрушкой, черным перцем, солят на вкус крупной солью.
От детства конопатого у меня осталось ощущение, что голубцы собирали, как почтовую посылку.
И ловко так! Ложку фарша —- в лист, сворачивают в пакет и связывают. Можно ниткой. Лучше – стеблями укропа. А иногда ничем не связывают, если капустный лист податлив.
Но бабушка и мама, если не обвязывали, непременно обжаривали голубцы на сковороде, да со всех сторон, кроме торцов, конечно.
Перекладывали в чугунок. А на этом же масле томили морковь, лук, чеснок, помидоры и корень петрушки, порезанные мелко — для подливы.
Можно добавить томатной пасты, аджики.
Но у нас дома так никогда не делали — и я люблю светлую подливу к голубцам.
Тушатся голубцы на малом огне минут 30-40. И за уши потом не оттянешь!
Не знаю отчего голубцы видятся мне блюдом ярким, праздничным. А значит — чего уж там стыдиться лафитника-другого ледяной водки?
Жизнь такая маленькая!
Давайте жить себе в удовольствие!
Быть добру!
***
из сети
TELEGRAM BARCAFFE
Публикация:
