Пирожки, да шанежки бабушки моей…

Исконно русская стряпня – это пирожки и шанежки. Отличаются они тем что пироги – это закрытая выпечка, а шаньги – открытая, традиционно круглой формы. Можно стряпать большие, а можно маленькие.

Мне больше нравятся именно маленькие. Бывают они с разными начинками: капустные, луковые, мясные, рыбные или с субпродуктами, яйцом, картофелем, творогом, яблоками, ягодами или джемом и т.д. Кому какие? У нас в семье у каждого свои предпочтения. Моя бабушка всегда нас встречает своими пирожками. Мои любимые были и есть капустные и с печенью. А больше всего не любила я налёвные шаньги, называла их в детстве – ливерными, хотя никакого отношения к ливеру они не имеют.

Стряпала их бабушка, потому что всегда делала много теста и заготовленной начинки порой не хватало, а при своем хозяйстве сметана была в избытке. Она смазывала ей тесто и выпекала. Еще в детстве, я помню бабушка вставала спозаранку и, как говорит дедушка, начинала гоношиться – стряпать, да варить кушанья, чтобы было чем целый день кормить гостей. Мне нравилось ей помогать, а она приговаривала что я стряпуха – рановстайка. Нравилось, как в печи трещат дрова и вылетают искры… даже было поймала одну такую «звезду», потом плакала.

Воспоминания из детства говорят всегда самые яркие! В этот раз когда мы ездили к родителям, конечно, побывали и у бабушки с дедушкой. До этого у меня еще не было ЖЖурнала, а как он появился мне не терпелось взять у бабушки мастер- класс на память. Впереди правда остались еще планы, но этот самый важный!

Приглашаю в бабушкин и дедушкин домом

DSC02658

Итак, бабушкино дрожжевое тесто:
50 гр свежих дрожжей
500 мл молока (слегка теплого)
40 гр сливочного масла
1 щепотка соли
1 ст.л. сахара
30 мл подсолнечного масла
500-600 гр пшеничной муки высшего сорта + 100-200 гр муки для работы

Приготовить опару. Развести дрожжи в малом количестве воды комнатной температуры до состояния жидкой сметаны. Отставить на минут 15 в теплое место. Тем временем нагреть слегка молоко и растопить в нем сливочное масло.

DSC02673

Смешать дрожжи, молоко с маслом и щепотку соли, а так же сахар и подсолнечное масло.
Просеять муку.

DSC02670
DSC02678

*удобно использовать большую миску (я использую большую салатницу) с высокими краями или ведерко для замеса теста, так же тут и будет подниматься тесто.

В большой миске (ведерке) замесить тесто. Положить в нее муку, затем в середине организовать лунку и постепенно перемешивая вливать опару.
*если нет в доме процессора, удобно замешивать тесто длинной тесто-мешалкой – палочка с широким концом. Сила нужна не дюжая, поэтому в приготовлении теста тут всегда участвует дедушка.

DSC02689

Тесто месить до тех пор пока текстура будет равномерно тягучая.
Отставить замешанное тесто на часа два в теплое место. Через некоторое время проверить – за эти два часа тесто следует несколько раз ( 2-3 раза) обмять, чтобы оно опустилось и вновь поднялось.
Тем временем нагреть духовку до 200С или растопить печь.

DSC02709

Подготовить рабочую поверхность. Муку для работы выложить на рабочую поверхность и немного разровнять. Вылить подошедшее тесто и одним движением сложить вдвое. Теперь тесто удобно разделить на ровные части смоченным в воде ножом. Противни смазать подсолнечным маслом.

DSC02694

Каждый кусочек теста сформировать в маленькие кружки и размять пальцами легкими движениями в кружок около 1-1,5 см толщиной. Выложить на противни те кружки что для шанег и дать им время расстояться.

Из остальных приступить к подготовке пирожков.

DSC02696

Заранее подготовленную по желанию начинку выложить на кружок и начиная с боков защипнуть в пирожок. Проделать так с каждым и выкладывать на противни.

DSC02703
DSC02704
DSC02735

Шанежки поверх смазать начинкой (у нас на Урале смазывают картофельным пюре, сладким творогом с изюмом, джемом или просто сметаной, прошу не путать в ватрушками), кроме налевных , те что со сметаной, и сладких шанег следует так же дополнительно смазать поверх еще сметаной.

DSC02745
DSC02757
DSC02761

Выпекать в разогретой духовке, уменьшив температуру до 180С 20 минут, все время поглядывая.

DSC02728

Пирожки и шанежки при готовности вынуть, смазать топленым маслом, накрыть полотенцем и перед подачей дать постоять некоторое время, так пирожки станут мягкими.

DSC02769
DSC02782

И еще несколько снимков Храм Преображения, село Мазунино, Сарапульского района

DSC02540

Успенская церковь, города Камбарки, Осинского уезда, Пермской губернии,

DSC02647

и просто переулок города Камбарка…

DSC02653

Источник

10

Публикация:

не в сети 6 часов

Наина Киевна Горыныч

Пирожки, да шанежки бабушки моей... 861
Придирчиво следит за сохранностью своей избушки. Постоянно подозревает окружающих в недобрых намерениях. Необыкновенно скупа, но вместе с тем наивна и простодушна.
Комментарии: 1Публикации: 90Регистрация: 27-06-2020
Если Вам понравилась статья, поделитесь ею в соц.сетях!